DEPORTADA con el Sommellier |
viernes, 28 de enero de 2011
Edición 01 enero 2011
En Vino Veritas: Sulfitos sin misterio ni excusa
por Marcos Mercado
De vez en cuando encuentro a alguien que insiste en ser “alérgico a los sulfitos”. No tengo reparos en disfrutarme otra copa inesperada, lo admito, pero prefiero compartir. Es mi opinión que el propósito de todos los viticultores y enólogos es la elaboración del mejor vino posible, resultando en una bebida sana que disfrutemos en moderación. Recordemos que el vino como tal es aquella deliciosa etapa (intermedia) del proceso que comienza en uva y termina en vinagre. Doy énfasis a la frase "bebida sana".
La ciencia nos brinda los métodos para desarrollar y conservar los vinos tal y como los conocemos hoy en día. Uno de los conservantes naturales del vino son los sulfitos. Sin la ayuda de los sulfitos creo que no tendríamos los vinos que conocemos y disfrutamos hoy en día. Desde la antigüedad, sabemos que las propiedades higiénicas y conservantes de los sulfitos son muy útiles para crear vinos estables, sanos y con capacidad de tráfico y guarda.
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" Cata de tres..." Curiosidades del vino.
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¿De donde proviene el sabor a vainilla en el vino?
El sabor a vainilla que brinda la crianza suele ser de barricas estadounidenses. Por lo general, es el gusto que encontramos en los vinos tintos de las regiones españolas de la Rioja y la Ribera del Duero y en los vinos tintos a partir de la uva Cabernet Sauvignon en los viñedos del Nuevo Mundo.
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¿Cuantas calorias tiene una copa de 4 onzas de vino tinto?
Aproximadamente 85 calorías.
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| ¿Sabías que hay más de 5,000 uvas que producen vinos de calidad, pero todas corresponden a una sola familia: el nombre es "vitis vinifera", que signifíca " la vid que rinde vinos"? |
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