DE PORTADA con el Sommelier 5 |
lunes, 11 de abril de 2011
Edición 05 abril 2011
Tres puntos de vista : Cuando los gustos cambian
por Marcos Mercado
Cada cual frente al vino es único
El mundo del vino es un tema que comienza desde el acto voluntario y consciente de apreciar un vino específico en una determinada ocasión. En el momento en que una mujer presta atención e intenta describir para sí misma los matices de aroma, tacto, gusto y sensación que recibe de tal vino, puedo marcar el comienzo del “mundo del vino” en ella. Por experiencia propia, los hombres jugamos al sibarita por un tiempo antes de admitir que hay que aprender a atender para empezar a aprender. Una vez creamos nuestro propio mundo del vino, el gusto adquiere nombres y marcas. El verbo se disfruta porque describe delicias líquidas. El disfrute de un vino comienza desde el instante de su elección, botella en mano. Empezamos apreciando al vino antes de catarle. Hemos creado rituales para descorchar y servir.
En el mundo del vino, el hombre no se explica a sí mismo según los vinos que prefiera, sino según su apreciación y atención a los vinos que recibe. Catamos según nuestro propio ritual, según el orden de nuestro propio “mundo del vino” y llegamos a conclusiones, opiniones, favoritos y feos. Sí,feos. Porque los vinos que para unos son feos, para otros son fantásticos. (El tema de las botellas dañadas no corresponde aquí.) Antes de catar, tal vez demos gracias a todas las personas que hicieron posible que el vino llegara a nuestras manos en plenitud de obra. Nos damos cuenta de que valió la pena cuando aceptamos que el vino está sano. ¿Cuán crítico es mi propio mundo del vino?
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" Cata de tres..." "Entre Copas" Curiosidades del vino.
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-Puedo reconocer las mujeres sibaritas en las degustaciones. No importa si están de falda corta y escote, o de traje sastre de oficina con chaqueta. Todo está en cómo cargan la estola, el chal o la pashmina. Ellas se cubren el busto al catar y nunca se salpican la moda.
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-Orden de servicio : Empiezas con los vinos blancos, luego van los tintos. Empiezas con los vinos simples y sigues con los complejos. Empiezas con las cosechas jóvenes y sigues con los vinos maduros...hmm...ok, puedes empezar con los jóvenes y quedarte con las jóvenes, pero entonces hacen falta espumosos...
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-Matemática Sibarita 101 : Corcho, vidrio, cápsula y etiqueta, son más o menos $2 . Impuestos, transporte y acarreo, son más o menos $2. Si la botella cuesta $6 y entre el vendedor, el representante y el distribuidor se ganan más o menos $2....
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