Tres puntos de vista : Cuando los gustos cambian
por Marcos Mercado
Cada cual frente al vino es único
El mundo del vino es un tema que comienza desde el acto voluntario y consciente de apreciar un vino específico en una determinada ocasión. En el momento en que una mujer presta atención e intenta describir para sí misma los matices de aroma, tacto, gusto y sensación que recibe de tal vino, puedo marcar el comienzo del “mundo del vino” en ella. Por experiencia propia, los hombres jugamos al sibarita por un tiempo antes de admitir que hay que aprender a atender para empezar a aprender. Una vez creamos nuestro propio mundo del vino, el gusto adquiere nombres y marcas. El verbo se disfruta porque describe delicias líquidas. El disfrute de un vino comienza desde el instante de su elección, botella en mano. Empezamos apreciando al vino antes de catarle. Hemos creado rituales para descorchar y servir.
En el mundo del vino, el hombre no se explica a sí mismo según los vinos que prefiera, sino según su apreciación y atención a los vinos que recibe. Catamos según nuestro propio ritual, según el orden de nuestro propio “mundo del vino” y llegamos a conclusiones, opiniones, favoritos y feos. Sí,feos. Porque los vinos que para unos son feos, para otros son fantásticos. (El tema de las botellas dañadas no corresponde aquí.) Antes de catar, tal vez demos gracias a todas las personas que hicieron posible que el vino llegara a nuestras manos en plenitud de obra. Nos damos cuenta de que valió la pena cuando aceptamos que el vino está sano. ¿Cuán crítico es mi propio mundo del vino?
Callado ante un Vega Sicilia 1998
Los vinos de Vega Sicilia figuran entre las marcas más cotizadas y de mayor renombre en la Historia del Vino. Durante cuatro décadas, son Jesús Anadón y Mariano García quienes crean los vinos de la Bodega Vega Sicilia (Valbuena de Duero, España) que conocemos. Jesús Anadón labora como gerente de la bodega desde el 1956 hasta su jubilación en 1985; Mariano García es el enólogo desde el 1968 hasta el 1998. En el 1980, Mariano funda Bodegas Mauro (Tudela de Duero, España) y comienza a crear otros vinos.
En una cata celebrada el pasado 24 de marzo en La Cava de Oscar (Caguas, Puerto Rico) , servimos el Vega Sicilia Unico 1998 a un grupo de 37 catadores, la mayoría de ellos entusiastas estudiosos del vino. Se utilizaron 4 botellas, ninguna de ellas defectuosa. Se descorcharon con una hora de anticipación, sin moverlas. Previo a ofrecerlas en copa, fueron decantadas para separarlas del sedimento.
El vino mostró gran finura y elegancia, con muy precisas notas de crianza en bodega, evolución en botella. Recuerdo sus notas de vainilla y fruta negra, tal vez confundido con matices florales o cacao. Un vino espléndido : el gurú Robert Parker le otorgó puntaje de 98. Sin embargo, muy pocos comentaron el vino. Algunos confesaron en secreto que no fue el mejor vino de la noche, pues habíamos catado otros vinos de la misma firma ( Pintia 2006, Alión 2006 y Valbuena 5to año 2003).
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