Tanino (tintos) y Acidez (vinos blancos): para describir el nervio de los vinos, hablamos del tanino de los tintos y de la acidez de los blancos. Esto no significa que los vinos tintos no tengan acidez. El tanino en los vinos blancos no es un factor importante, pues no aparece. Esto es otro tema obligado al describir los vinos, como lo son las chancletas de goma y los rolos de Lady Gaga con su batita cochambrosa y el escote sobre el cual descansan los espejuelos de Miss Sonya paseando entre los pupitres con la regla en la mano y los alumnos nerviosos.
La acidez es aguda, vivaracha, firme o sonsa. Los limones son las mejores herramientas para aprender, llévele a cada vecina suya unos cuantos limones y pídale a cada una una limonada, no habrán nunca dos iguales, ¿verdad?
El tanino es un poco más complejo, pues aparece en la piel de la uva y en la resina del roble de la barrica, por tanto se comenta del tanino de fruta y del tanino de roble. El tanino además es uno de los conservantes naturales del vino tinto, ayuda en su guarda y evolución. Cuando hablamos del tanino decimos que el vino es terso, que tiene buen agarre, que la fruta me raspa un poco la boca, que me acabo de lijar las encías. Es una sensación más de tacto que de gusto. Lady Gaga me pasó la mano , Miss Sonya me dio un reglazo, cosas así. Calma, que me entretiene.
¿Vale lo que me costó? Esta es la más subjetiva y cruel de todas, pues a unos nos duele el bolsillo más que a otros. Uno tiene grandes expectativas respecto a los vinos que uno encuentra caros, por tanto seremos más críticos. Somos mucho más flexibles con los vinos económicos, a menos que tengamos un problemita de ego y nos los bebamos a escondidas. Pero hay que decirlo.
“Buen cuerpo, fruta al frente: moras rojas, frambuesa seca, mejor en boca que en nariz. El roble bien puesto, notas de vainilla y humo. Tanino firme,gentil en las encías.Un poco cerrado al principio, creció en la copa con muchos matices intermedios. Es un Merlot muy bueno y elegante. Me lo puedo volver a beber, pero tal vez sea costoso.”- respecto al Nicholson Ranch Merlot 2006 Sonoma Valley catado la semana pasada.
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