Los chefs Mario Pagán, Augusto Schreiner, Dagan Lynn y Roberto Treviño, junto al asador de lechones, Luis “Apa” Ramos presentaron una magistral muestra de la cocina puertorriqueña durante el almuerzo The Cuisine of Puerto Rico, que tuvo lugar el pasado jueves, 25 de febrero en el Hotel W en Miami, Florida.
El almuerzo, al que invitados asistieron más de 40 periodistas especializados en gastronomía y viajes de los más importantes medios de prensa estadounidense, así como un grupo de celebridades hispanas, cierra la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico, cuyo norte es presentar en y fuera de la Isla, las bondades de la cocina puertorriqueña.
El Chef Mario Pagán es el propietario de Lemongrass en el Caribe Hilton y Chayote en Miramar, mientras Dagan Lynn es el Chef ejecutivo del Restaurante de Alain Ducasse en el W Retreat & Spa de Vieques y Roberto Treviño el dueño de Budatai en Condado. Augusto Schreiner fue el chef y fundador del Restaurante Augusto’s en Miramar y actualmente se desempeña como consultor de Saborea Puerto Rico, entre otros proyectos que realiza.
“Nuestros invitados pudieron conocer de primera mano los sabores de la cocina puertorriqueña, a través de un viaje multisensorial y cultural liderado, por nuestros chefs y el embajador de Rones de Puerto Rico Ahmed Naviera, quienes han sido nuestros socios en las Jornadas desde sus inicios. Esta fue la embocadura de la tercera edición de Saborea Puerto Rico que tendrá lugar del 9 al 11 de abril en Punta del Escambrón en el Parque del Tercer Milenio en San Juan”, acotó Bárbara Mari-Pennock, fundadora y directora ejecutiva del magno evento gastronómico.
Las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico iniciaron en octubre del pasado año (2009) en Nueva York, con la presentación de nuestra comida y rones en el laureado restaurante tres estrellas de la Guía Michelín, Le Bernardin, con el apoyo del Chef Eric Ripert; seguido por Manuel Iguina, el chef y dueño del restaurante Mío en Washington DC, quien sirvió como anfitrión de la culinaria puertorriqueña, permitiendo que decenas de gourmands de la capital estadounidense tuvieran la oportunidad de degustar lo mejor de nuestra cocina de la mano de los chef Alfredo Ayala y Augusto Schreiner.
Asimismo, en enero de 2010, La Compañía de Turismo de Puerto Rico permitió que los visitantes de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid sucumbieran ante las muestras de cocina criolla en miniatura elaboradas por los chefs Efraín Cruz del Gran Meliá Golf Resort en Río Grande y Fernando Parrilla del Restaurante Crispy Relleno, representantes de la nueva generación de cocineros boricuas, al tiempo que presentaron una sinopsis gastronómica del evento emblemático de la culinaria puertorriqueña: Saborea Puerto Rico.
“Desde su primera edición en 2008, Saborea Puerto Rico ha servido como escaparate para presentar la nueva cosecha de cocineros puertorriqueños, cuyas ejecutorias han sido elogiadas por la prensa local y extranjera especializada en gastronomía”, explicó Clarisa Jiménez, Presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA por sus siglas en inglés).
“Esta vez le tocó a la Ciudad del Sol tener la oportunidad de saborear la evolución de la cocina puertorriqueña, confeccionada por algunos de los chefs herederos del converger de culturas gastronómicas que nutren y resumen nuestra cocina criolla actual”, dijo Jiménez.
La presidenta de la PRHTA explicó que desde su primera edición en suelo boricua en 2008, Saborea Puerto Rico ha servido como escaparate para presentar la nueva cosecha de cocineros puertorriqueños, cuyas ejecutorias han sido elogiadas por la prensa local y extranjera especializada en gastronomía
Por otro lado, la principal Oficial de Mercadeo de la Compañía de Turismo de Puerto Rico, Edna Schmidt indicó que la Compañía de Turismo de Puerto Rico ha trabajado arduamente en promocionar el evento alrededor del mundo, exponiendo nuestro destino y cultura mediante estrategias publicitarias y eventos promocionales. “Hemos llevado el evento a España, a diferentes ciudades de Estados Unidos, entre ellas en Miami, y lo estaremos promocionando en Berlín y Praga en las próximas semanas, exponiendo a millones de personas a nuestra oferta culinaria, nuestra cultura y nuestros atractivos turísticos”, añadió Schmidt.
La cita culinaria en el Hotel W de South Beach inició con creativos cócteles elaborados con Rones de Puerto Rico a cargo del especialista en cocteles Ahmed Naveira, en maridaje con los sabores del lechón asado a la varita y yuca al mojo confeccionados por Apa; seguido, llegó el aperitivo, Serenata de langosta y apio al que seguiría un rico chicharrón de pollo con guiso de longaniza en vinagreta de jerez. Dorado en salsa de pasteles, acompañado con dados de chayote, mangó y sandía, servidos sobre una tortita de garbanzo será el plato principal del almuerzo, ejemplo de la evolución culinaria de las etnias que conviven armoniosamente en la cocina puertorriqueña. El broche de oro de la tarde culinaria lo fue un dulce de papaya, queso artesanal, elaborado por el agricultor puertorriqueño Guadalupe Acevedo, y cazuela, un plato que originalmente fue concebido como guarnición pero, que con los años se ha convertido en postre.
En fin, la cocina puertorriqueña tuvo esta semana una importante cita en la ciudad de la estrellas latinas, Miami, donde nuestros chefs darán a conocer lo mejor del sabor boricua al resto del mundo.
“Un total de 30 chefs y 60 expositores protagonizarán la agenda de actividades que Saborea Puerto Rico ofrecerá este año a sus más de 7 mil visitantes los días 10 y 11 de abril en Punta del Escambrón en San Juan. Cocinas demostrativas (Demo Kitchens), degustaciones de comida, postres, variedad de licores y hasta un área destinada para los más pequeños, denominada Saborea Kids Pavilion son parte de la oferta de este año”, puntualizó su fundadora, Bárbara Mari-Pennock.
Sobre Saborea:
Saborea Puerto Rico nació en 2008 y desde entonces se ha convertido en el evento culinario emblemático de Puerto Rico y el escenario gastronómico más grande de todo el Caribe. Parte de sus recaudos son destinados al fondo educativo para empleados de la industria del turismo y otros programas relacionados al desarrollo de ésta en la Isla, bajo la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA por sus siglas en inglés). La tercera edición del evento en Puerto Rico, se realizará el 10 y 11 de abril en Punta del Escambrón, Parque del Tercer Milenio en San Juan. Para información y boletos pueden acceder www.saboreapuertorico.com o llamar a Ticket Center al 787 792-5000.